El pescado es uno de los platos distintivo de Pepe Solla y también un alimento que suele asociarse a ciertos riesgos. Es por esta razón que este científico showcooking preparar este plato de atún, que enseña la importancia de no romper la cadena de frío y cómo minimizar el riesgo por la presencia del parásito Anisakis o metales pesados en peces.
COCIÑAconCIENCIA es un proyecto de divulgación científica en seguridad alimentaria. Surge con la idea de acercar a los ciudadanos el trabajo del grupo de investigación de Microbiología y Tecnología de Productos Marinos del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo – Consejo Superior de Investigaciones Científicas, y así poder contribuir a evitar enfermedades de transmisión alimentaria.
Para cocinar con ciencia y hacer visibles los errores que se comenten en el almacenamiento, manipulación o cocinado de los alimentos, contamos con la inestimable colaboración del chef gallego, Pepe Solla.
El virus H5N1 de gripe aviar pudo haber saltado de aves silvestres directamente a los visones. En la explotación el virus encontró el escenario perfecto para transmitirse a los 50.000 animales. El virus presentaba la misma mutación presente en el virus de gripe H1N1 que en 2009 creó una pandemia. Las mascarillas y otras medida evitaron que los trabajadores se contagiaran y quizá se hubiera desencadenado el primer brote serio en humanos de un virus que desde el año 2005 hace saltar la voz de alarma. La advertencia, la necesidad urgente de tomar medidas, está una vez más lanzada.
Nos explica y analiza este brote y sus repercusiones Elisa Pérez Ramírez Viróloga veterinaria en el Centro de Investigación en Sanidad Animal
CISA y especialista en Virus, enfermedades emergentes, zoonosis y One Health. Estudio https://www.eurosurveillance.org/content/10.2807/1560-7917.ES.2023.28.3.2300001
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