El pescado es uno de los platos distintivo de Pepe Solla y también un alimento que suele asociarse a ciertos riesgos. Es por esta razón que este científico showcooking preparar este plato de atún, que enseña la importancia de no romper la cadena de frío y cómo minimizar el riesgo por la presencia del parásito Anisakis o metales pesados en peces.
COCIÑAconCIENCIA es un proyecto de divulgación científica en seguridad alimentaria. Surge con la idea de acercar a los ciudadanos el trabajo del grupo de investigación de Microbiología y Tecnología de Productos Marinos del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo – Consejo Superior de Investigaciones Científicas, y así poder contribuir a evitar enfermedades de transmisión alimentaria.
Para cocinar con ciencia y hacer visibles los errores que se comenten en el almacenamiento, manipulación o cocinado de los alimentos, contamos con la inestimable colaboración del chef gallego, Pepe Solla.
